公司新聞

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面包已經成為時下比較流行的面食之一，許多胃口較小的女生，選擇將面包當作正餐。同時全麥面包、無麩質面包也成為許多人的首選。然而許多關于面包的言論，亦真亦假的在網絡滿天飛，讓消費者不知道該如何判斷?消費者容易誤解的面包知識，在此為大家一一說明。

白吐司，真的比較清淡嗎？

吐司為了擁有松軟的口感必須添加油脂，而坊間傳聞吐司油脂含量有10%，但近幾年隨著消費者健康意識加強，白吐司中的油脂含量已經沒有那么多了。但白吐司的主要成分就是淀粉、油脂、糖、鹽而已，因此想要飲食清淡，注重養生，與其吃沒有太多營養價值的白吐司，不如更注重在均衡飲食。

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無麩質的面包比普通面包更健康？

麩質是一種存在于麥類作物中的蛋白質，主要是由麥麩蛋白與谷膠蛋白組成，幾千年來一直存在于人類的飲食中，但卻會造成2種特定族群過敏。第一種是乳糜瀉患者，屬于嚴重的自體免疫疾病;第二種是非乳糜瀉過敏癥患者，目前真正的過敏源尚不明確。上述2種患者，在選購麥類做成的食物，就應該要謹慎地挑選無麩質產品。但近幾年因為媒體的渲染，許多人將無麩質視為一種健康飲食的趨勢，全球都掀起無麩質的旋風。

其實目前并沒有任何證據顯示無麩質飲食比一般飲食健康，加上無麩質飲食的價格節節攀升，一般消費者實在沒必要特別選購無麩質面包。

面包主要的成分是淀粉，所以可以替代正餐？

許多消費者認為面包的主要成分為淀粉，歐美也經常將面包作為主食，因此便認定面包可以替代正餐。其實歐美作為主食的面包，大多為不加糖、不加奶油的硬式面包，其全麥的含量比較高，纖維與維生素等含量也較高，此外在食用時會將面包切片，搭配火腿、起司、生菜等一同食用，營養會比較均衡。

而國內則以甜面包或軟面包為主，例如紅豆面包、菠蘿面包，為了使這類型的面包吃起來香甜Q軟，必須添加較多的糖與奶油，且大多使用白面粉，全麥去除了麩皮與胚芽后制成，膳食纖維僅為全麥面粉的20%。

因此在國內，若將面包當作正餐，可能會有吃進過多的糖分與油脂，膳食纖維卻攝取量不足的隱憂。

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天然酵母是掛羊頭賣狗肉？

酵母是生活在地球上的微生物之一，所以酵母一定是天然的!有一半的消費者不知道酵母是天然的，可能源自于對自養酵母與商業酵母的誤解。

在千年以前，人類就發現將面粉、酵母、水與鹽加在一起可以制作出面包，而工業革命之后，為了讓面包師傅能快速、大量的生產面包，開始有業者推出商業酵母，也就是從一群天然酵母中挑選出活力、發酵速度表現Z好的單株酵母菌，免去面包師傅還要親自培養酵母菌的時間。

不過近十幾年則掀起一股自養酵母的旋風，自養酵母是利用蔬菜水果來誘養的酵母菌群，隨著使用的蔬果種類不同，可以培育出能產生不同香氣、風味濃厚的菌群，讓面包的口感更有層次，成為近期食客的Z愛。

但是無論是自養酵母或商業酵母，皆屬于天然酵母，所以下次再看到店家標榜「天然酵母」也不需要太過興奮。

顏色偏咖啡色，有粗糠的就是全麥面包？

許多人以為面包顏色偏咖啡色、表面有粗糠就是全麥面包，因此商家為了迎合消費者，會使用焦糖色素將白面粉染成咖啡色，并改以售價較低的白面粉混合麩皮粉，讓制作出來的面包上面有一粒粒的粗糠，然而這種面包缺少小麥胚芽，并不是真正的全麥面包。此外，現今的磨粉技術已經能夠將小麥磨制成沒有粗糠的狀態，讓全麥面包吃起來口感更好，因此用顏色與粗糠來判斷是否為全麥面包，并不是一個好方法。

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酵母面包會在腸胃中發酵，造成胃食道逆流？

不少人認為吃了面包之后，面包中的酵母會在腸胃道發酵，導致胃食道逆流。其實酵母在超過60度的環境就會開始死亡，因此烤面包時約為華氏200度的高溫，酵母早就死了。因此如有吃面包而腸胃不適，較可能的原因是該面包油脂含量較高等所致。

雜糧面包熱量比一般面包的低？

許多人以為看起來美味、口感又扎實的雜糧面包沒有什么熱量，但是為了配合國內人的口味，讓雜糧面包吃起來不會太硬，部分業者會添加較多的油脂與糖分，讓雜糧面包口感更松軟。此外雜糧面包中經常會添加堅果與果干，而堅果與果干的熱量其實都不低，因此別再以為雜糧面包的熱量一定比較低了。

面包中油脂含量高，多食用會影響健康？

傳統的甜面包或軟面包為了讓口感Q軟，的確會添加含量不少的糖與油脂，含量約在3~18%之間。此外國內人偏好有內餡的面包，然而內餡的熱量也都不低，并不建議吃太多。而丹麥面包與可頌必須使用一層面粉、一層奶油的方式堆疊，才能制作出層層分明的口感，更是讓你變胖的小惡魔，就連部分的歐式面包，為了配合國內人的口味，也可能適時的添加油脂，在選購時要特別留意。

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面包香氣誘人，是因為添加了香精？

一般來說，面包里的餡料如紅豆與巧克力、果干如葡萄干與核桃等，雖然具有香氣但卻不太濃郁，而餡料或果干添加到面包里，又經過高溫烘焙，更容易散失香味。因此若面包里的餡料或果干的香氣逼人，特別是冷掉后仍然可以在遠處聞到香味，就有可能是添加人工香精。不過人工香精只需要一點點就可以產生濃郁的香味，因此面包中的人工香精含量極低，若非一次吃下非常大量的面包，基本上不會對人體健康造成危害。

此外若是含有奶油的面包，在烘烤的過程中香氣遠播，也是正常的現象。

好了，破解了這么多關于面包的一些謠言，不知道對您是否有幫助。要想使我們所食用的食物對我們的健康有益，Z簡單的方法就是，均衡營養。

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