生濕面制品中添加劑的作用
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生鮮面是以面粉為主要原料，經過和面、熟化、壓延、切條、脫水、無菌包裝而成的。由于生鮮濕面是濕的，所含的水分就比較多，放在室溫下，特別是夏天高溫環境下，極易變質。除了口感方面還需考慮防腐性能。生濕面制品中可用的食品添加劑有幾十余種，主要功能大致為水分保持、增稠、防腐、穩定等。食品添加劑對于生濕面制品的改觀明顯，不同種類的產品使用的添加劑也不同，還有的添加劑同時含有多種功能。
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好的生濕面制品，色澤白潤、筋力強、彈性好、口感滑爽的特點。，那么讓我們一起來看一下，添加劑在生濕面制品中的神奇作用。
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口感的改善
增稠劑
醋酸酯淀粉是生濕面制品中Z常見的增稠劑，能夠使面條的透明度提高，增強口感。與醋酸酯淀粉作用類似的還有海藻酸鈉、海藻酸丙二醇酯、黃原膠等膠體、山梨糖醇（液）、乳酸鈉、丙二醇等，需要根據預期感官進行相互配合使用。其中，山梨糖醇（液）、乳酸鈉、丙二醇屬于多功能添加劑，還具有水分保持、穩定等作用。除了添加劑，谷朊粉也是常用到的配料，通過增加谷蛋白提高面條咀嚼感。
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生濕面制品的保鮮
保鮮劑
生濕面制品中可以用的防腐劑僅有單辛酸甘油酯，而實際生產中很少添加。對于含水量較少的生面制品通過添加乳酸鈉或者酒精噴灑就可以達到預期的保鮮目的，而含水較多的包裝類產品基本都經過殺菌步驟，通過添加酸度調節劑碳酸鈉、碳酸鉀等實現延長保質期的效果，同時還能夠提高凝膠效果，降低濁度。
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丙二醇在生濕面制品中的功能有穩定劑、凝固劑、抗結劑、消泡劑、乳化劑、水分保持劑、增稠劑，對于延長貨架期具有良好效果。食品添加劑的使用原則是在滿足需求的前提按照國家規定范圍內適量添加。
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鄭州天下倉食品有限公司是一家以面粉改良劑及泡打粉、面制品改良劑的研發、生產和銷售為一體的股份制企業。公司緊跟國家法規及市場需求的腳步，產品配方完全符合國家標準，產品受到市場一貫的認可和好評。
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